Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Recept na pravé talianske Spaghetti Carbonara, potrebujeme teda vajcia, Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, cesnak a čierne korenie. Žiadna smotana, žiadna cibuľa, žiadne víno (do varenia, do seba „co kto znese“) a nič zelené navrch!
Čerstvo mleté čierne korenie všade – na slaninu, do zmesi vajec so syrom a aj na hotové jedlo. Ideálne hrubšie mleté, nech je pod zubami cítiť kúsky, ktoré sa dajú rozhryznúť :)

Potrebujeme

  • 500g špagety (Barilla Spaghetti No 5)
  • Guanciale alebo Pancetta; ak nie je, môže byť naša slanina (prerastená)
  • 3ks vajcia
  • 4 strúčiky cesnak
  • syr Pecorino Romano
  • syr Parmigiano-Reggiano
  • čierne korenie
  • morská soľ

Spaghetti Carbonara - špagety, slanina, vajcia, syr, korenie

Recept na Spaghetti Carbonara

Do veľkého hrnca dáme variť vodu osolenú morskou soľou. 500g cestovín = 5 litrov vody. Kým voda zovrie, nakrájame si pancettu na malé kocky. Prípadne môže byť aj prerastená slanina.

Nakrájame si pancettu na malé kocky. Prípadne môže byť aj prerastená slanina.

Nakrájanú slaninu vložíme na rozpálenú panvicu. K slanine pridáme štyri strúčiky cesnaku. Cesnak je len kvôli chuti, po opražení ho vyberieme.

Nakrájanú slaninu vložíme na rozpálenú panvicu.

Do vriacej vody vložíme celé špagety, nelámeme ich ako na internáte.
Špagety varíme „al dente“ – aby ostali pevné na zahryznutie. Ešte sa budú dorábať v panvici so slaninou. A sú proste lepšie ako rozvarené :) 

Špagety varíme celé, nelámeme ich

Kým sa špagety varia, k slanine pridáme čerstvo mleté čierne korenie.

k slanine pridáme čerstvo mleté čierne korenie

Slanina sa praží, špagety varia, pripravíme si „krém“ – rozbijeme tri vajcia a pridáme k nim nastrúhaný syr Pecorino Romano a čerstvo mleté čierne korenie.

rozbijeme si tri vajcia a pridáme k nim syr Pecorino Romano a čerstvo mleté čierne korenie

Vajcia spolu s nastrúhaným syrom Pecorino Romano premiešame / rozšľaháme.

Vajcia spolu so syrom Pecorino Romano premiešame / rozšľaháme.

Uvarené špagety preložíme do panvice so slaninou. Cesnak predtým vyberieme.
Spolu so špagetami prilejeme aj trochu vody z hrnca, v ktorom sa varili.

Uvarené špagety preložíme do panvice so slaninou

Špagety spolu so slaninou premiešame a ešte chvíľu spolu dovaríme.

Špagety spolu so slaninou premiešame a ešte chvíľu spolu dovaríme

Panvicu odstavíme od plynu a počkáme, kým prestanú škvrčať. Nesmú sa smažiť / pražiť, lebo by sa nám z pripravenej zmesi urobila praženica. Zmes vajec a syra vlejeme na špagety so slaninou do panvice a miešame, miešame a spolu prehadzujeme…

Pripravenú zmes vlejeme na špagety so slaninou do panvice a miešame

…a miešame, miešame a spolu prehadzujeme…kým sa nevytvorí zo zmesi krém.

Spaghetti Carbonara premiešame a prehadzujeme krém

Špagety preložíme z panvice na tanier, posypeme nastrúhaným syrom Pecorino Romano prípadne Parmigiano-Reggiano. Alebo ich proste oba skombinujeme. Posypeme čerstvo mletým čiernym korením a ihneď podávame.

Dobrú chuť!

Recept na Spaghetti Carbonara