Spaghetti Carbonara
Recept na pravé talianske Spaghetti Carbonara, potrebujeme teda vajcia, Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, cesnak a čierne korenie. Žiadna smotana, žiadna cibuľa, žiadne víno (do varenia, do seba „co kto znese“) a nič zelené navrch!
Čerstvo mleté čierne korenie všade – na slaninu, do zmesi vajec so syrom a aj na hotové jedlo. Ideálne hrubšie mleté, nech je pod zubami cítiť kúsky, ktoré sa dajú rozhryznúť :)
Potrebujeme
- 500g špagety (Barilla Spaghetti No 5)
- Guanciale alebo Pancetta; ak nie je, môže byť naša slanina (prerastená)
- 3ks vajcia
- 4 strúčiky cesnak
- syr Pecorino Romano
- syr Parmigiano-Reggiano
- čierne korenie
- morská soľ
Recept na Spaghetti Carbonara
Do veľkého hrnca dáme variť vodu osolenú morskou soľou. 500g cestovín = 5 litrov vody. Kým voda zovrie, nakrájame si pancettu na malé kocky. Prípadne môže byť aj prerastená slanina.
Nakrájanú slaninu vložíme na rozpálenú panvicu. K slanine pridáme štyri strúčiky cesnaku. Cesnak je len kvôli chuti, po opražení ho vyberieme.
Do vriacej vody vložíme celé špagety, nelámeme ich ako na internáte.
Špagety varíme „al dente“ – aby ostali pevné na zahryznutie. Ešte sa budú dorábať v panvici so slaninou. A sú proste lepšie ako rozvarené :)
Kým sa špagety varia, k slanine pridáme čerstvo mleté čierne korenie.
Slanina sa praží, špagety varia, pripravíme si „krém“ – rozbijeme tri vajcia a pridáme k nim nastrúhaný syr Pecorino Romano a čerstvo mleté čierne korenie.
Vajcia spolu s nastrúhaným syrom Pecorino Romano premiešame / rozšľaháme.
Uvarené špagety preložíme do panvice so slaninou. Cesnak predtým vyberieme.
Spolu so špagetami prilejeme aj trochu vody z hrnca, v ktorom sa varili.
Špagety spolu so slaninou premiešame a ešte chvíľu spolu dovaríme.
Panvicu odstavíme od plynu a počkáme, kým prestanú škvrčať. Nesmú sa smažiť / pražiť, lebo by sa nám z pripravenej zmesi urobila praženica. Zmes vajec a syra vlejeme na špagety so slaninou do panvice a miešame, miešame a spolu prehadzujeme…
…a miešame, miešame a spolu prehadzujeme…kým sa nevytvorí zo zmesi krém.
Špagety preložíme z panvice na tanier, posypeme nastrúhaným syrom Pecorino Romano prípadne Parmigiano-Reggiano. Alebo ich proste oba skombinujeme. Posypeme čerstvo mletým čiernym korením a ihneď podávame.
Dobrú chuť!
