Doboška - Dobošové rezy
Keď mi syn v cukrárni oznámil, že nič nechce, ale dal by si dobošku od babky Marienky, neostávalo mi nič iné, ako si vypýtať recept a pokúsiť sa ju prvýkrát v živote urobiť sám.
Doboška alebo Dobošové rezy, teda Dobošove, lebo však rezy koho? čoho? maďarského cukrára Józsefa Dobosa :)
Potrebujeme
Cesto:
- 9 vajec
- 9 lyžíc práškový cukor
- 9 lyžíc polohrubá múka
Krém:
- 5 vajec
- 20 dkg kryštálový cukor
- 5 lyžíc kakao
- 400 g maslo
Recept na dobošku – cesto
Oddelíme si do misy 9 vaječných bielkov, žĺtky necháme bokom.
Bielky vyšľaháme kuchynským robotom na sneh.
Pridáme práškový cukor a vyšľaháme spolu so snehom.
Sneh z bielkov a práškového cukru ďalej šľaháme a postupne doň pridávame žĺtky.
Do vyšľahanej zmesi postupne ručne zamiešavame polohrubú múku.
Vyšľahanú zmes rozdelíme na tretiny na plechy na pečenie vystlané papierom na pečenie.
Pečieme vo vopred predhriatej rúre na 180°C 7 – 8 minút.
Upečené pláty piškótového cesta necháme vychladnúť.
Neskôr ich rozrežeme na tretiny, z troch plechov teda dostaneme deväť plátov cesta.
Zatiaľ si pripravíme krém.
Recept na dobošku – krém
Do hrnca vložíme 5 celých vajec a 20 dkg kryštálového cukru, ktorý spolu s vajcami vymiešame.
Do zmesi pridáme 5 polievkových lyžíc kakaa.
Kakao so zmesou vymiešame a postupne zohrievame na miernom plameni.
Zmes na miernom ohni začne postupne jemne hustnúť, následne ju odstavíme od plameňa a necháme vychladnúť, napríklad vo vodnom kúpeli.
Do kakaovej zmesi postupne zašľaháme maslo izbovej teploty.
Vznikne nám krém…
Postupne vrstvíme jednotlivé pláty cesta a natierame ich krémom.
Vrchný plát necháme bez krému, zakryjeme ho papierom na pečenie a zaťažíme aspoň na pol hodiny plechom a knihou :)
Následne natrieme aj vrchný diel a orežeme okraje.
Dáme na noc do chladničky. Na druhý deň môžeme krájať dobošové rezy.
Dobrú chuť!
