Pečené bravčové s kapustou dusenou na víne a plnkou
Potrebujete
Na kapustu
- červená kapusta (1 hlava)
- mletá škorica
- klinčeky
- olej
- cukor (asi 4 lyžice)
- červené víno (asi 2 deci)
- voda
- soľ
- ocot (asi 3 lyžice)
|
Na plnku
- 8 rožkov, najlepšie nie čerstvé
- 1 deci oleja (alebo masť)
- 4 deci mlieka
- 4 vajcia
- petržlenová vňať
- ligurček
- slanina
- mleté čierne korenie
- soľ
- prezle (strúhanka)
|
Na pečené mäso
- bravčové mäso
- (stehno alebo krkovička)
- slanina
- mleté čierne korenie
- soľ
- horčica
- worchester
- cibuľa
- cesnak
|
Pečené bravčové s kapustou dusenou na víne a plnkou – recept
ČERVENÁ KAPUSTA NA VÍNE – Ako prvé spomeniem, že je múdre spraviť kapustu deň vopred. Odležaná je totiž najlepšia, keď sa všetky chute výborne spoja. :)
V hrnci rozpáľte olej. Pridajte asi pol kávovej lyžičky škorice a 5 nadrvených klinčekov. Nechajte opiecť, aby sa uvoľnila vôňa.
Potom pridajte štyri polievkové lyžice cukru, najlepšie kryštálového alebo krupicového. Nechajte skaramelizovať, teda počkajte, kým nebude cukor úplne rozpustený a hnedý. Miešajte. Proces karamelizovania zvyčajne trvá oveľa dlhšie, ako by človek čakal. Počkajte dostatočne dlho, skaramelizovaná chuť dodá kapuste ten správnu šmrnc.
Kapustu nastrúhajte alebo nakrájajte. Vložte do hrnca, premiešajte so skaramelizovaným cukrom. Posoľte. Podlejte vodou, a červeným vínom a nechajte dusiť do mäkka (cca trištvrte hodinu).
Po udusení vlejte cca 4 lyžice octu. Octu by malo byť približne toľko, koľko cukru. Dôkladne pomiešajte, ochutnajte, zakryte a nechajte odstáť aspoň 15 minút, aby sa chute spojili.
PLNKA – Táto plnka má tú vlastnosť, že sa do ničoho neplní. :)
Nakrájajte si rožky na kocky, slaninu na kocky. Zmiešajte nakrájané rožky, vajcia, mlieko, olej, bylinky, slaninu, korenie a soľ do jednej kompaktnej masy.
Nádobu na pečenie (hocijakú, napríklad aj tortovú formu, fantázii sa medze nekladú) vymažte olejom alebo masťou a vysypte strúhankou. Hmotu naplňte do nádoby, dobre utlačte a dajte piecť. Pečte pri 200 stupňoch 30-40 minút, podľa veľkosti a hrúbky formy.
PEČENÉ MÄSO – Krkovičku, stehno, alebo iný kos bravčového nakrájajte na tenké plátky. Rozložte si plátky na dosku, posoľte, okoreňte mletým čiernym korením, potrite horčicou a worchestrovou omáčkou.
Do plechu nakrájajte hojne cibule a cesnaku. Mäso porozkladajte na plech tak, aby nebolo na plocho, ale pozatáčané a pokrkvané. Slaninu nakrájanú na slížiky pozapchávajte dookola. Podlejte trochou vody, zakryte a pečte asi 1,5 hodiny pri 200 stupňoch.
