Filety z tresky s pečenými zemiakmi a tatárskou omáčkou
Potrebujeme
Na rybu
- filety z tresky alebo akejkoľvek inej ryby
- soľ
- čierne mleté korenie
- olej alebo masť
|
Na zemiaky
- zemiaky
- soľ
- celá rasca
- ligurčeková vňať alebo celerová vňať
- olej alebo masť
|
Na tatársku omáčku
- vajce
- olej
- horčica
- worchester
- cukor
- soľ
- mleté čierne korenie
- kyslá smotana
- kyslá uhorka
- malá cibuľa
|
Na pór so syrom ako zelený doplnok
|
Filety z tresky s pečenými zemiakmi a tatárskou omáčkou – recept
Rybu nakrájajte na vhodné kusy. Rozložte ju na plech, posypte soľou a čiernym korením a trochu zalejte olejom. Dajte piecť do trúby na asi 180 °C na cca 25 minút.
Zemiaky si vopred uvarte v šupke do mäkka spolu so soľou a ligurčekovou vňaťou. Ošúpte ich, nakrájajte na kúsky a rozložte na plech. Posypte soľou a celou rascou. Najlepšie tak, aby na každom zemiaku bolo aspoň trochu rasce. Zalejte olejom alebo pridajte navrch kde tu masť. Dajte piecť na cca 200 stupňov. Zemiaky sa pečú asi 40 minút, hotové sú, keď už sú zospodu prichytené na plech, teda chrumkavé. ;]
Pór so syrom ako príloha je veľmi jednoduchý. Na panvici opražte pór nakrájaný na slížiky. Keď je už zmäknutý, pridajte mäkký syr a rozmiešajte.
Tatárska omáčka je kľúčom ku genialite tohto jedla.
Do mixéra (alebo do nádoby v prípade ručného mixéra) rozbite celé vajce. Posoľte (nie veľmi, u mňa je to trikrát myknúť soľničkou – dosoliť sa dá aj na konci), pokoreňte čiernym korením, asi toľko isto, čo soli. Pridajte lyžičku klasickej horčice a lyžičku cukru. Ja dávam kryštálový, ale je to jedno. Worchestrovej omáčky dávam tiež tak na trikrát myknúť fľaškou. Môžu to byť dohromady tak dve čajové lyžičky.
Zmixujte zmes a postupne začnite prilievať olej. Olej prilievajte počas mixovanie, až kým tatarka nemá hustotu o trochu väčšiu, ako je konečná hustota, ktorú požadujete.
Potiaľto ste v postupe dospeli k výrobe výbornej majonézy. Aby z nej vznikla tatarka, na záver pridajte asi dve kopcové lyžičky kyslej smotany, nakrájanú jednu malú cibuľku (veľkú ako povedzme väčší vlašský orech) a jednu kyslú uhorku. Týmto sa tatarka ešte zriedi, preto hustota v predošlom kroku musí byť väčšia, ako žiadaná. Všetko dobre rozmixujte. Tatarka by sa mala servírovať chladená.
K rybe môžete podávať ešte aj plátky citróna.
Dobrú chuť.
