Crème brûlée - dezert z custardu a karamelovej krusty
Crème brûlée je dezert zložený z „custardu“ (vaječný žĺtok, smotana na šľahanie, cukor, vanilka) a karamelovej krusty na povrchu.
Krusta je vytvorená rozpálením posypaného cukru pomocou flambovacej pištole.
Dezert sa servíruje studený v ohňovzdorných zapekacích miskách, ktoré sa volajú kokotky alebo ramekin.
Potrebujeme
- 7ks slepačie vajcia, potrebujeme len žĺtky
- 3ks 250ml 33% smotana na šľahanie
- vanilkový struk
- vanilkový extrakt
- kryštálový cukor – 80g do základu + na krustu 9 čajových lyžíc
Recept na dezert Crème brûlée
Vanilkový struk rozrežeme ostrým nožom na polovicu a tupou stranou noža z neho vyškrabeme semienka vanilky.
Do hrnca vylejeme 3 250 ml tégliky 33% smotany na varenie, pridáme 80 g kryštálového cukru a vyškrabanú vanilku aj so strukom.
Pridáme jednu čajovú lyžičku vanilkového extraktu. Premiešame.
Zohrievame na jemnom plameni za občasného miešania, aby sa rozpustil cukor a rovnomerne prehriala smotana.
Smotanu tesne pred varom odstavíme z plameňa a necháme 15 – 20 minút vychladnúť.
Predhrejeme si rúru na pečenie na teplotu 165 °C na program horný a dolný ohrev.
Kým smotana chladne, vložíme do misy 7 slepačích žĺtkov.
Žĺtky zasypeme 1 čajovou lyžicou kryštálového cukru, aby sa nám ľahšie vyšľahali.
Žĺtky s cukrom opatrne vyšľaháme dohladka ručne metličkou, aby v nich nevznikali vzduchové bubliny.
Dáme si zohriať 1,5 – 2 litre vody, v rýchlovarnej kanvici alebo čajníku.
Vychladnutú smotanu postupne pridávame do vyšľahaných žĺtkov a jemne zašľaháme.
Smotanu pridávame po polievkových naberačkách za stáleho miešania.
Zmes žĺtkov a smotany precedíme cez sitko do druhej misy, aby sme odstránili vanilkové struky a zachytili nečistoty.
Semienka vanilky môžu prejsť, robia peknú štruktúru a dotvárajú chuť.
Krém pomocou polievkovej naberačky prelejeme do ohňovzdorných zapekacích misiek.
Misky preložíme do plechu.
Do plechu nalejeme horúcu vodu približne do 2/3 výšky misiek.
Plech so zapekacími miskami vložíme do vopred predhriatej rúry na 165°C.
Pečieme 35 minút.
Po upečení vyberieme plech z rúry a zapekacie misky vyberieme z vody.
Môžeme ich preložiť na iný plech a necháme ich vychladnúť.
Keď vychladnú, vložíme ich do chladničky, aspoň na pár hodín, ideálne cez noc.
Vychladnutý „puding“ vyberieme z chladničky.
Do každej misky nasypeme na vrch jednu čajovú lyžičku kryštálového cukru, zatrasieme ich, aby sa cukor rovnomerne rozložil po celom povrchu.
Pomocou flambovacej pištole roztopíme krúživými pohybmi cukor na povrchu, aby skaramelizoval a vytvoril krustu.
Cukor treba rozpúšťať rovnomerne krúživými pohybmi s väčšej diaľky, inak by sa spálil, veľmi zhnedol a zhorkol.
Po vychladnutí krusty, po približne 3 – 4 minútach, môžeme dezert podávať.
Dobrú chuť!
