Bravčová krkovička na červenom víne so zemiakovou kašou
Bravčová krkovička má jemné vlákna a je známa svojou šťavnatosťou.
Vďaka vyššiemu obsahu tuku je mäso menej suché, a preto je ideálne na pomalé varenie, pečenie alebo grilovanie.
Sprudka osmažená bravčová krkovička následne pečená na červenom víne, podávaná so zemiakovou kašou a s grilovanými šampiňónmi na masle.
Potrebujeme
- 1,5kg bravčová krkovička
- 1kg zemiaky
- 250g hnedé šampiňóny
- 5ks cibuľa
- 4 strúčiky cesnak
- 150g maslo
- 70g paradajkový pretlak
- 2PL plnotučná horčica
- 0,5l červené víno
- olej
- plnotučné mlieko
- sladká paprika
- údená paprika
- grilovacie korenie
- soľ
Recept na bravčovú krkovičku na červenom víne
Bravčovú krkovičku nakrájame na plátky a z obidvoch strán posypeme grilovacím korením.
V hrnci si rozpustíme maslo na repkovom oleji.
Mäso sprudka opečieme z obidvoch strán.
Vo výpeku v hrnci opečieme pokrájanú cibuľu.
Pečieme ju pol hodiny až 45 minút na miernom plameni pri občasnom miešaní.
Keď je cibuľa opečená, pridáme do nej paradajkový pretlak, plnotučnú horčicu, nastrúhaný cesnak a zasypeme sladkou mletou paprikou a sladkou údenou paprikou.
Všetko spolu premiešame.
Po chvíli restovania, pridáme do hrnca hovädzí vývar, prípadne vodu a hovädzí bujón.
Podlejeme červeným vínom.
Necháme prejsť varom a vrátime do hrnca opražené plátky mäsa.
Hrniec zakryjeme pokrievkou a dáme piecť na 1,5 hodiny do vopred predhriatej rúry na 180°C.
Po dopečení vyberieme plátky mäsa z hrnca.
Omáčku v hrnci rozmixujeme ponorným tyčovým mixérom, pridáme maslo, privedieme k varu a na jemnom plameni zredukujeme.
Zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v slanej vode.
Keď sú zemiaky uvarené, zlejeme z nich vodu, pridáme maslo a plnotučné mlieko a pomocou ponorného tyčového mixéra vyšľaháme dohladka.
Šampiňóny nakrájame na štvrtiny a ugrilujeme na panvici na rozpustenom masle.
Na tanier naložíme zemiakovú kašu, na ktorú uložíme plátky bravčovej krkovičky a zalejeme zredukovanom omáčkou.
Doplníme grilovanými šampiňónmi a nakrájanou kyslou sterilizovanou uhorkou.
Dobrú chuť!