Riblja juha - chorvátska rybacia polievka
Tradičný chorvátsky recept na domácu rybaciu polievku – riblja juha.
Klasický recept z Dalmácie, ktorý obsahuje len koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak opražené na olivovom oleji.
V niektorých receptoch nájdete aj zemiaky.
Alebo variáciu rybacej polievky s ryžou.
Potrebujeme
- 4ks morský vlk alebo pražma kráľovská (brancin / lubin alebo orada)
- 4ks mrkva
- 2ks petržlen
- 1ks cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- petržlenová vňať
- 4ks bobkový list
- morská soľ
- čierne mleté korenie
- červená sladká paprika
- olivový olej
Recept na chorvátsku rybaciu polievku (riblja juha)
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Strúčiky cesnaku nakrájame na jemné tenké kocky.
Petržlen a mrkvu prekrojíme na polovicu po dĺžke a nakrájame na polovičné mesiačiky.
Do hrnca pridáme olivový olej, aby zakryl celé dno hrnca.
Po rozohriatí oleja pridáme cibuľu, premiešame a chvíľu restujeme.
Keď cibuľa zmäkne, pridáme nakrájaný cesnak, ktorý zarestujeme.
Keď začne cesnak voňať, pridáme nakrájaný petržlen.
Zamiešame spolu zmes v hrnci a opekáme.
Po piatich minútach pridáme nakrájanú mrkvu, všetko spolu premiešame a restujeme približne 10 minút, aby sa všetky kúsky opražili na oleji.
Variáciou je možnosť pridať na kocky nakrájané zemiaky.
Pridáme na zmes v hrnci morskú soľ, čierne mleté korenie a sladkú červenú papriku, premiešame a zarestujeme, ale len chvíľu, aby nám paprika nezhorkla.
Zmes v hrnci zalejeme vodou, pridáme 4-5 ks bobkového listu a privedieme k varu.
Kým sa voda zohrieva, pripravíme si ryby.
Ryby si očistíme, odrežeme im chvost, hlavu a všetky plutvy.
Potrebujeme na to naozaj ostrý nabrúsený nôž.
Ryby nakrájame na 4-5 kúskov.
Ryby uvaríme v samostatnom hrnci, aby sme mali číry vývar zo zeleniny. Ryby ho vedia znečistiť a vyzráža sa pena z bielkovín.
Varíme ich 15 minút.
Je možné ich variť aj priamo v hrnci s vývarom, ale ten potom treba scediť.
Ak by ste varili v jednom hrnci, môžete pridať aj odrezané hlavy, dodajú polievke plnšiu chuť. Treba ich ale variť bez očí a žiaber, inak by polievka zhorkla.
Do vývaru zo zeleniny pridáme obraté lístky čerstvej petržlenovej vňate bez stoniek a zamiešame.
Nakoniec preložíme uvarené ryby do zeleninového vývaru a ešte krátko všetko spolu povaríme, nemiešame, aby sme ryby nerozbili.
Tu je možnosť variácie, pridať do polievky bokom uvarenú ryžu.
Opatrne naberieme do polievkových tanierov s kúskami rýb a koreňovej zeleniny.
Dobrú chuť!
