Hovädzie na burgundský spôsob (Beef Bourguignon)
Hovädzie na burgundský spôsob, po francúzsky bœuf bourguignon alebo bœuf à la bourguignonne je jedlo francúzskej kuchyne.
Recept tvorí hovädzie mäso dusené na červenom víne a brandy, a hovädzí vývar, typicky ochutený mrkvou, cibuľou, cesnakom a bylinkami, hubami a slaninou.
Potrebujeme
- 1,2kg hovädzie mäso zo stehna
- 200g anglická slanina
- 300g baby mrkvy
- 250g šampiňóny hnedé krémové
- 70g paradajkový pretlak
- 750ml červené víno - burgundské
- 100ml brandy alebo koňak
- 1 cibuľa
- 3 šalotky
- 5 strúčikov cesnaku
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu (inde v receptoch nájdete tymian, ale s rozmarínom je to lepšie)
- 3 bobkové listy
- 2PL hladká múka
- hovädzí vývar alebo hovädzí bujón
- morská soľ
- mleté čierne korenie
- maslo
Recept na Hovädzie na burgundský spôsob
Slaninu nakrájame na menšie kocky a hovädzie mäso nakrájame na väčšie kocky.
Budeme potrebovať hrniec, ktorý sa môže piecť v rúre.
Začneme na ohni, do rozpáleného hrnca pridáme nakrájanú anglickú slaninu.
Keď je slanina vypečená, pomocou dierkovanej naberačky ju vyberieme z hrnca a preložíme nabok.
Do výpeku zo slaniny vložíme hovädzie mäso a sprudka osmažíme z každej strany.
Osmažené hovädzie mäso vyberieme z hrnca a odložíme do misky ku slanine.
Do hrnca vložíme maslo, keď sa rozpustí, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, môže byť biela, ja radšej používam červenú, dodá lepšiu chuť a farbu.
Keď je cibuľa osmažená do sklovita, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak.
Premiešame, nech cítime jeho vôňu, smažíme krátko, aby nezhorkol.
K cibuli a cesnaku pridáme baby mrkvy a spolu osmažíme do sklovita.
Následne vrátime do hrnca hovädzie mäso a slaninu.
Posypeme morskou soľou a mletým čiernym korením.
Všetko spolu premiešame.
Pridáme dve polievkové lyžice hladkej múky a všetko spolu približne minútu premiešame.
Pridáme do hrnca jednu fľašu (sedmičku) červeného vína.
Hovädzie po burgundsky, víno by malo byť burgundské, ale môžete použiť samozrejme aj iné červené víno.
Pridáme do varenia 100ml brandy alebo koňaku.
Pridáme paradajkový pretlak, hovädzí vývar (prípadne vodu a hovädzí bujón) a všetko spolu premiešame.
Pridáme na štvrťky nakrájané šalotky, bobkové listy a vetvičky čerstvého rozmarínu.
Inde v receptoch nájdete tymian, mne to chutí viac s rozmarínom. Úplne najlepšie bude použiť aj aj :)
Hrniec vložíme do rúry na 170°C a pečieme tri hodiny.
Po troch hodinách pečenia, necháme jedlo stáť v hrnci, nech vychladne.
Následne z neho vyberieme bobkové listy a vetvičky rozmarínu, ten sa čiastočne rozpadne, treba vyloviť všetky opadané ihličky.
Chýbajú už len hríby, môžete použiť čerstvé alebo zamrazené dubáky.
Ak ich nemáte, použite hnedé krémové šampiňóny.
Ja som mal zopár veľkých rodičov a štyri malé deti.
Rodičov som nakrájal na šestiny, deti som nechal v celku.
Na panvici si roztopíme kúsok masla a pridáme do nej hríby.
Do sklovita opečené hríby pridáme do hrnca.
Všetko spolu premiešame a necháme odstáť.
Teraz by sme to mohli zjesť, lebo je to fantastické a sme už hladní.
Ale ja to nechám deň odpočívať, na druhý deň to privediem k varu a servírujem, s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo so zemiakovou knedľou.
Dobrú chuť!
