Fazuľová omáčka s knedľou a pečenými ježkami
Potrebujete
- zavárané fazuľové struky (cca 9 dcl)
- smotana na varenie (250 ml)
- mlieko (1 l)
- bobkový list (4 ks)
- údené mäso, napríklad rebrá (podľa chuti)
- cibuľa, 2 ks stredná veľkosť
- olej
- čierne korenie a nové korenie, celé
- soľ
- múka alebo škrob na zahustenie
- zemiaky (0,75 kg)
- ligurček
- ocot na dochutenie
- knedľa
- slovenská točená saláma (podľa stupňa hladu)
Fazuľová omáčka s knedľou a pečenými ježkami – recept
Omáčka
Uvarte zemiaky do mäkka v slanej vode s ligurčekom, ako na prílohu.
Údené kosti alebo mäso uvarte vo vode s bobkovým listom. Omáčka sa bude robiť vo vývare. Kosti vyberte a nechajte vychladnúť. Do vývaru pridajte fazuľové struky. Ak máte čerstvé struky, varte ich najprv vo vývare do mäkka. Ak sú sterilizované, netreba ich predvárať.
Zároveň pridajte smotanu na varenie, mlieko a čierne a nové korenie (niekoľko guličiek). Mlieka si trochu odložte bokom, asi dva deci, kvôli zahusteniu. Vedľa na panvici speňte na oleji na drobno nakrájanú cibuľku do hneda. Pridajte do omáčky.
Priveďte do varu. V odloženom mlieku rozšprudlujte niekoľko lyžíc múky alebo škrobu (podľa celkového množstva omáčky) a pomaly za stáleho miešania ich vlejte do omáčky. Nechajte prevariť asi desať minút na zhustnutie, priebežne miešajte. Ak hneď vidíte, že nie je dosť hustá, opakujte s ďalším mliekom alebo vodou a múkou.
Pridajte do omáčky pripravené uvarené zemiaky, a dobre pomiešajte. Nechajte zemiaky v omáčke prehriať, prípadne ich s vervou pomiešajte, aby sa porozpadávali, záleží na tom, ako to máte radi. :) Oberte údené mäso z kostí, nakrájajte na drobno a pridajte do omáčky. Alebo ho môžete použiť niekde inde.
Pred podávaním dochuťte trochou octu, alebo nechajte dochutenie na každom individuálne na tanieri.
Ježky
Ešte pred varením omáčky si pripravte „ježky“ na pečenie. Slovenskú točenú rozkrájajte na asi 5 až 7 cm dlhé kúsky. Každý rozrežte pozdĺžne na polovicu.
Do vrchnej, oblej časti vykrojte mriežkovaný alebo pásikovaný vzor, tak aby ste neprekrojili až na spodok. Mriežky môžu mať ľubovoľné tvary a orientáciu. Po upečení budú jednotlivé kúsky pripomínať pichľavých ježkov. :)
Opražte ježky na panvici na oleji, najprv zospodu a potom zhora. Ak ich máte veľa, dajte ich opiecť spolu do trúby.
Knedľa
Knedľu nakrájajte a naparte. Omáčka sa dá samozrejme jesť aj bez knedle, keďže sú už v nej priamo zemiaky.
Dobrú chuť. :)
