Francúzska cibuľová polievka
Jedna z legiend o francúzskej cibuľovej polievke hovorí, že recept vymyslel kráľ Ľudovít XV. V noci dostal hlad a išiel si sám do kuchyne niečo zajesť. Zmiešal dokopy ingrediencie, ktoré tam našiel - cibuľu, maslo a šampanské, a vznikla z toho francúzska cibuľačka.
Potrebujeme
- 8 ks žltá cibuľa
- 0,5 l suché biele víno
- olivový olej
- maslo
- slepačí vývar, prípadne bujón
- morská soľ
- kryštálový cukor
- čierne korenie
- bobkový list
- 2 francúzske bagety
- tvrdý syr – Eidam, Gouda, Eidamer, …
Recept na francúzsku cibuľovú polievku
Cibuľu očistíme, rozkrojíme napoly a nakrájame po vláknach na pásiky.
Do hrnca pridáme olivový olej a rozpustíme v ňom kúsok masla na slabom plameni.
Päť nakrájaných cibúľ pridáme do hrnca a miernom plameni pravidelne miešame, kým nezhnednú.
Keď máme cibuľu v hrnci osmaženú, pridáme k nej zvyšné tri nakrájané cibule a smažíme ďalej.
Keď je cibuľa osmažená, pridáme 2 polievkové lyžice kryštálového cukru a všetko premiešame, aby cukor skaramelizoval.
Následne pridáme do hrnca kurací vývar, prípadne vodu a kurací bujón.
Cibuľu chvíľu dusíme, následne prilejeme do hrnca pol litra bieleho suchého vína.
Pridáme 3 – 4 kusy bobkového listu. Polievku osolíme morskou soľou a okoreníme čiernym mletým korením.
Varíme, aby sa alkohol vyvaril.
Kým sa polievka varí (15 – 20 minút), nakrájame si dve francúzske bagety na kolieska, pokvapkáme ich olivovým olejom a dáme ich piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie do rúry s horným grilom na 150 °C, aby sa vysušili.
Na opečené bagety naložíme nastrúhaný tvrdý syr, prípadne aj nakrájanú nivu a vrátime do rúry s horným grilom na zapečenie.
Polievku naložíme do taniera, na vrch položíme zapečené bagety so syrom a servírujeme.
Dobrú chuť!
