Hovädzí vývar z osso buco
Silný pomaly varený hovädzí vývar z nožiny s kosťou – močing alebo osso buco –dokonale jemné a šťavnaté hovädzie mäso plné chuti.
Špiková kosť s mäsom dodajú vývaru skvelú chuť. Vývar robíme na miernom ohni, nesmie vrieť, iba prebublávať.
Varím vo veľkom 8-litrovom hrnci približne 5 hodín. Na konci je čistého vývaru cca. 4 litre.
Potrebujeme
- 1 plátok hovädzia nožina s kosťou - močing alebo osso buco
- 1ks zeler
- 5ks mrkva
- 3ks petržlen s vňaťou
- kúsok červenej papriky alebo kápie
- kúsok póru
- 1ks cibuľa
- morská soľ
- slíže (cestoviny) do polievky
Recept na hovädzí vývar
Hovädziu nožinu s kosťou vložíme do hrnca, ktorý naplníme studenou vodou. Do hrnca pridáme na väčšie kúsky nakrájaný zeler, kúsok červenej papriky alebo kápie a póru, celú cibuľu a vrchné časti z petržlenovej vňate.
Privedieme do varu. Na povrchu sa vytvorí biela / sivá až hnedá pena. Treba ju pozbierať lyžicou a vyhodiť. Spolu s penou môžeme vyhodiť aj petržlenovú vňať.
Do vývaru pridáme očistenú mrkvu a petržlen, prípadne môžeme aj kúsky kalerábu.
Varíme 3 hodiny na miernom ohni, vývar musí jemne prebublávať a necháme ho postupne zredukovať.
Z vývaru vyberieme zeleninu a mäso. Samotný vývar precedíme cez sitko do iného hrnca.
Hotový hovädzí vývar má výraznú chuť a farbu.
Uvaríme cestovinu do polievky. Mäso a zeleninu nakrájame na malé kúsky a servírujeme. Vývar môžeme ochutiť čiernym korením a chilli, prípadne dozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Dobrú chuť!
